梅干菜的腌制方法

　　1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。

　　2、晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质。

　　3、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。

　　4、清水漂洗至少3次以上。

　　5、晾晒将水分沥干。

　　6、去除老根之后，切短。

　　7、切短后再晾晒1天。

　　8、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中。

　　9、压上重物，帮助脱水。

　　10、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色。

　　11、腌制晒干后就是成品了。

　　12、在相对密闭的容器当中，存放一段时间后，菜的颜色会慢慢按下来，香味越来越浓。